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精制白米易升高血糖 “米饭致癌”的说法不科学

标签:研究 食物 米饭 肺癌 白米  日期:2017-05-20 00:39
美国顶尖癌症中心德州大学安德森癌症中心最新研究发现白米饭是“垃圾食品之王”,接下来我们该吃什么呢,在安德森癌症中心的这次研究中,与2413名健康人士做比较,结果发现,前段


  美国顶尖癌症中心德州大学安德森癌症中心最新研究发现:吃白米饭等升糖指数(简称GI)高的食物,患肺癌的风险会激增。接受研究的人中,升糖指数最高者,其患癌风险比最低者高49%。

  还有人说,白米饭是“垃圾食品之王”,这让那些一天不吃米饭就活不下去的南方人十分困扰,接下来我们该吃什么呢?

  关键在于“白”字

  在安德森癌症中心的这次研究中,他们找了1905名近日确诊患上肺癌的病人,与2413名健康人士做比较。结果发现:每日GI最高的病人,其患癌的风险也较高。在没有吸烟受测者中,若他们的GI也高,其患肺癌风险增加两倍。高GI吸烟者的肺癌风险,也比低GI吸烟者高31%。

  那么,这跟白米饭有什么关系?浙大诺特营养中心营养师钟自力解释,米的加工工精度越大,GI值越高,所以其重点在于“白”字。精制白米进入肠胃后很快就会被消化,特别容易升高血糖。所以,主食的粗细搭配和适量非常重要。

  但这也不能说明白米饭与肺癌的发生有关。浙江医院胸外科副主任医师祝鑫海认为,肺癌的发生发展不是由某一种因素引起的。人体提供能量的三大来源是糖分、脂肪、氨基酸,任何一种营养物质的摄入,都不会导致癌症的发生。

  从生物学特性来说,祝鑫海说,肿瘤细胞对糖分特别青睐,人体一旦有肿瘤发生以后,过多地摄入糖分,会让肿瘤生长速度加快。所以,肿瘤患者饮食应该以低糖分的食物为主。

  不过,研究人员也说了,这次研究的受测者都是拉丁裔白人,人种比较单一。接下来他们会在研究中加入其他族裔人群。不过,现阶段的研究还不具代表性。

  米饭的营养成分并不单一

  与“米饭致癌”相对的,前段时间微信朋友圈有一篇被疯转的文章,将白米饭定性为“垃圾食品之王”。

  在辟谣之前,我们首先来看看米饭的营养成分:碳水化合物占70%至80%;蛋白质占8%至10%;脂肪占1%。此外,米饭还含有矿物质、B族维生素和膳食纤维等。从这点来说,米饭的营养成分并不单一。

  钟自力认为,人每天摄入的碳水化合物占食物总热量的50%至55%,这些主要来自于米饭等主食,而白米饭中含有的营养素只相对粗粮来说少一些。

  “没有任何一种食物是绝对坏、没有任何营养素的,如果偏激的把米饭认为是最垃圾的食物,那么说明这个研究是片面的,并没有客观看待食物。”钟自力经常会碰到长期不吃米饭的患者,以此带来的后果就是乏力、低血糖、晕厥、免疫力下降等。

  钟自力认为,除了糖代谢有缺陷及癌症人群需要注意碳水化合物的摄取,正常人不需太在意。

  什么是升糖指数

  食物中的碳水化合物,进入人体后,经过消化分解成单糖,然后进入血液循环,进而影响血糖水平。

  由于食物消化速度不同,吸收程度不一样,糖进入血液的速度有快有慢,数量有多有少,所以有了“食物血糖生成指数”的概念,来衡量食物对血糖浓度的影响程度。简单说,吃完后血糖马上上去的,就是高GI食物,上升比较慢的就是低GI食物。

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