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平湖农村集体聚餐更安全更放心了

标签:食品安全 培训 乡村 厨师  日期:2015-05-15 00:05
食品安全一直是地方政府的一项重要工作,曹桥街道市场监督管理所对辖区乡村厨师进行了培训,据介绍,也都经过专业的培训,很少接受过食品安全专业知识的培训,据郎晓东介绍,郎晓东介
  民以食为天,食以安全为重。食品安全一直是地方政府的一项重要工作。

  现在,随着年味的加重,集体聚餐的高峰也将来临。每到这个时节,餐饮领域的食品安全成了重中之重。

  与城市的正规餐饮店相比,农村的聚餐活动在食品安全上有了更多的漏洞。而这个漏洞的最主要来源,就是乡村厨师。

  前两天,曹桥街道市场监督管理所对辖区乡村厨师进行了培训,由此拉开了平湖市春节期间餐饮食品安全专项检查的序幕。

  农村聚餐成监管重点

  “农村的聚餐点与城市正规餐饮场所还是有很大区别的。”平湖市市场监督管理局副局长郎晓东对记者说,这主要体现在环境与服务人员上。

  据介绍,作为正规的餐饮服务场所,都有一定的卫生标准,这就为食品安全提供了一个保障。作为餐饮制作者的厨师,也都经过专业的培训,大部分都是从专业院校毕业出来的,掌握了较为扎实的安全理论知识,在实际操作中也会贯彻执行,能有效控制食品安全事件的发生。

  但在农村,由于乡村厨师大都是自学手艺,很少接受过食品安全专业知识的培训,所以有一些细节的东西会忽略,而这种细节往往会导致食品安全事件的发生。据郎晓东介绍,前几年在农村宴席中,曾经发生过这类食物中毒事件。

  “正规餐饮单位历来是我们监管检查的重点对象,最近几年我们把庙会、农村集体聚餐也纳入到重点对象中来。”郎晓东介绍,今年春节的餐饮食品安全专项检查中,除了正规餐饮单位外,农村这块就放到了突出位置。

  据了解,在每年春节期间,平湖农村的集体聚餐数量很多,除了各类喜宴之外,还有这里的一大年俗——“喝年酒”。有些亲戚多的人家,喝年酒也要摆十来桌,抵得上小户人家的喜宴桌数。

  厨师培训盯牢安全源头

  记者了解到,由于正规餐饮单位在食品安全上有一套制度,所以监管内容相对明晰。对正规餐饮单位而言,重点检查的内容包括餐饮服务许可、原料采购和贮存、凉菜和生食海产品加工制作、食品添加剂使用、餐具清洗消毒、食品及工用具生熟分开,以及是否违规采购、贮存和使用国家明令禁止的食品等主要环节。

  与正规餐饮单位相比,农村集体聚餐所涉及到的这些内容有可能只有一人或几人专管,而最主要的当属厨师,所以农村集体聚餐食品安全这项工作就落在了乡村厨师身上。“因此,我们有关食品安全的知识培训就是面向乡村厨师的。”郎晓东说。

  据了解,这项培训工作由各镇、街道食安办会同分局(所)主抓,每年至少对乡村厨师培训一次,培训的时间大都集中在各大节庆前。前两天,春节前的首场培训就在曹桥街道展开,该街道的数十名乡村厨师参与了培训。在培训会上,食品安全方面的专业人员讲述了操作中的各类要点,并进行了安全分析,受到大家好评。

  “我们在农村集体聚餐上建立了报备制度,以有效掌握聚餐点的环境卫生情况。”郎晓东告诉记者,一般来说,10桌以上就要到村里进行报备,如果在20桌以上的,村里还会根据具体情况汇报到镇、街道,镇、街道会组织人员进行检查。

  乡村厨师安全意识提高

  市场监管部门的检查与培训,在乡村厨师中产生了不错效果。

  陈照根大伯今年已经69岁了,在当地是知名度很高的乡村厨师。陈大伯说,他在27岁的时候开始拜师学艺,他的师父也是乡村厨师。出师之后,他就开始了乡村厨师生涯,至今已经40余年。说起食品安全,陈大伯告诉记者,以前确实没有多少重视,只知道在操作时做到干净。但随着菜式品种的增多,操作也变得复杂起来,并不是凭经验所能解决的。“所以这种培训很好,我们学到了很多知识。”陈大伯说。

  金珠华师傅今年52岁,做乡村厨师也有10多年了。金师傅说,这些培训已经持续了四五年,只要有空,他每次都会参加。他说,培训的内容每年都在变化,很多东西有针对性,培训老师讲得也很仔细。比如老师会提醒厨师四季豆少买,因为稍不留神没烧透就会出现食物中毒;生海鲜放过的盘子不能装熟食,否则会发生食物中毒等。“这些内容非常实在,我们在操作中经常遇到,提醒得很及时。”金珠华说。

  据了解,平湖每个村都有食品安全信息员,由村干部兼任,主要负责食品安全宣传工作。沈丹丹作为一名食品安全信息员,一直觉得安全责任重大。“特别是到了过年过节的时候,酒席多,宣传任务很重。”沈丹丹说,现在这些厨师参加了培训,那些案例很有警醒作用,比她平时的宣传效果好很多。

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