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嘉兴守艺人|南河头,糯香浓

标签:我们 一个 自己 就是 这个  日期:2020-11-16 17:53
禾点点11月16日讯嘉广集团文化影视频道记者 韩润泽 邓涛)家里怎么做我卖出去的也是怎么做的一直就是这样做软软糯糯的就是有一个很香的最原始的米香味我是陈燕是平湖米鑫米赤糕
禾点点11月16日讯(嘉广集团文化影视频道记者 韩润泽 邓涛)

家里怎么做

我卖出去的也是怎么做的

一直就是这样做

软软糯糯的

就是有一个很香的

最原始的米香味

我是陈燕

是平湖米鑫米赤糕非遗传承人

我们是祖传四代了

我们做传统的糕点基本上是六个步骤

先把米浸泡

本地的糯米不糯

就是这个配粉配不好

后来我就选择了这个

叫他一直选市场上最好的糯米给我

夏天的时候不要时间太长

冬天的时候可以长一点

浸的时间越长这个粉越细

浸泡以后米晾干差不多就可以磨了

这个米磨出来的时候

要根据气候的变化

天好的话这个米就要干一点

天潮的话这个米就很湿了

那就是凭我的工作经验

手拿上去差不多就可以了

自己磨的粉有一个好处

这个粉有一个原味 很香很香的

我有时候去送货

放在车子里 就一股的粉香

所以我们这里的人就说

你的糕吃的就是这个粉香

和好粉以后就是筛粉

把粉放在筛子上用手搂下去

自己磨的粉本来就很细腻了

筛一次就可以了

一个是粉一个是馅

所以看着这块很小的糕

实际上有很多的工作

每天早上七点左右来上班

到晚上这里要八点多了

工作量蛮大的

所以你在说的那个传承

一个是喜欢

一个是要吃得起这个苦

像这个板栗糕

我已经调了好几次

大约要做了个把月

到今天为止我已经满意了

我大约在二十年以前就开始学了

厂里下岗了

我妈在家没事做就这样尝试着做

我就跟着她学

我把粉弄进去敲出来

一敲就要坏掉 一敲就要坏掉

一敲出来一整个不是有二十五块吗

我一敲出来就要坏几块

这个粉你不能用手按得太紧 也不能太松

这个度就是在自己做的过程中

慢慢地自己累积起来的

蒸的时间自己一定要掌握好

没掌握好要么就是还没熟 没蒸透

要么就是这些豆沙什么的都爆开了

这个时间一定要把握好

刚刚做好不是白色的吗

拿出来看起来颜色有点偏黄就好了

对我们平湖人来说

赤糕不只是一种食物

它更是我们的生活方式

其实赤糕就是代表

我们这样一种精致的生活

它既有对曾经的怀念

也有对未来的向往

然后认真过好每一天

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片头题字:褚晓琼

编辑:陈佳琪

责编:李庆芳

审核:高保珍

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