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春江水暖螺正肥 知道吗清明前螺蛳最好吃

标签:记者 清明 摊主 摊位 韭菜  日期:2015-05-22 01:07
近段时间,一天下来螺蛳卖得比鱼多,剪完后的螺蛳则被丢进另一个盆里,虽然说一年四季都可以吃到螺蛳,但要说螺蛳肉最肥口感最好,壳里没有小螺蛳,大家都知道这时候的螺蛳最好吃,有时
 

酱爆螺蛳

俗话“清明螺,赛肥鹅”,说的是清明前后的螺蛳,肉质最为鲜美,深受食客喜爱。记者昨天(4月2日)在市区一些菜市场里走访了解到,近段时间,菜市场里的螺蛳相当俏销,有的淡水产摊位上,一天下来螺蛳卖得比鱼多。

昨天(4月2日)下午4点多,记者来到江东区一家菜市场时,这里生意正闹猛。走过水产区前,可以看到好几家摊位上都有成盆的螺蛳在售,而摊主们则有的坐在小板凳上,有的站在摊位里,趁着生意间隙,一手从面前的水盆里捞起螺蛳,一手麻利地用剪刀剪着螺蛳屁股。剪完后的螺蛳则被丢进另一个盆里,清脆的“嗒嗒”声像最鲜活的吆喝一样,帮助摊主吸引了不少想尝鲜的顾客。

“我们摊位上卖的都是本地野生螺蛳,是自己家里从农村湖里摸来的,现在的螺蛳肉最肥,拿回去简单烧一下,味道可鲜了。”一位卖螺蛳的摊主告诉记者,虽然说一年四季都可以吃到螺蛳,但要说螺蛳肉最肥口感最好,还是在清明前后。

记者也了解到,到了每年春季天气回暖时,在泥土里休眠了一冬的螺蛳都爬了出来,刚爬出土的螺蛳泥腥气少,而且养了一个冬天,肉质肥美又结实,吃起来口感鲜美胜过肥鹅。最关键的是,这时候的螺蛳还没有产子,壳里没有小螺蛳,一口咬下去不会有满嘴“沙沙”的如吃到小沙石的感觉。而等到过了清明天气一热,螺蛳开始产子,到时候吃起来就没有那么肥了。因此,也才有了“清明螺,赛肥鹅”的说法。

“大家都知道这时候的螺蛳最好吃,所以近期也是我们卖螺蛳生意最行俏的时候。”摊主告诉记者,现在每天来买螺蛳的顾客不少。“从三月下旬开始就有不少人专门到菜场里来找螺蛳买,现在我这里剪好的螺蛳零售价在6-8元/公斤,有时候螺蛳卖得太快来不及剪,没剪好的也会稍微便宜一点卖掉,很多人都乐意买。由于螺蛳价格便宜又好吃,每天零售能卖出去二三十斤,再加上饭店批发的,一天能卖出上百斤,比河鱼卖得还要好。”该摊主称。

小贴士

螺蛳做法多样

“春江水暖螺正肥”,清明前螺蛳好吃,做法也不难。

宁波人最常见的吃法是酱爆,加葱头和五香、八角一起炒,鲜味浓烈,配上小酒边嘬边喝,实在是一道应景的美食。此外,还有的人喜欢将螺蛳与春笋放在一块儿炒,就好像一句古诗里写到的“断瓶取酒饮如水,盘中白笋兼青螺”,清香的笋片与鲜嫩的螺肉加在一起,味道更鲜美了。

另外,还有一种更加时鲜的螺蛳做法,适合对吃法比较讲究又愿意下工夫的人,那就是螺蛳肉炒韭菜。

首先将洗好剪掉屁股的螺蛳在热水中汆一下,时间不宜过久,只要让螺蛳肉和壳脱离即可,时间一长或者是煮过头了,反而会使得螺蛳肉萎缩,鲜味也就流失殆尽。然后用牙签将螺蛳去壳去肠,剔出螺蛳肉沥干水分。之后起油锅,等油冒烟后旺火煸炒螺蛳肉,待螺蛳肉微微变色时放入切好的韭菜段,快速翻炒直至韭菜变软,最后加生抽、盐和白砂糖略收一收就能出锅了。这道菜的精华在于螺蛳和韭菜都是当下的时令鲜菜,放在一块儿炒可谓鲜上加鲜,不但色泽上绿、黑、黄相间搭配,口感上也是清香鲜嫩。

不少业内人士指出,螺蛳要好吃,其来源也非常重要。不同产地的螺蛳都有不同的风味。但其中最重要的一点是,螺蛳出产地的水质一定要过关。

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