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绿野“鲜”踪 浙江野菜采摘指南来了

标签:可以 野菜 植物 食用 比如  日期:2015-03-28 12:42
野菜开发利用新技术,比如我们常吃的荠菜,”洪林介绍,可以从冬季12月份采摘至次年3月份,连叶子都差不多,蕨菜和线蕨两种植物的嫩芽长得差不多,”浙江省农科院蔬菜研究所的何圣

  鲜嫩的石竹笋,气味芳香荠菜、马兰头,还有滑溜溜的莼菜,清爽的水芹……说起春天的野菜,小编直吞口水。每年三四月份,是野菜最丰富的时节!!踏春郊游好时光,不妨带上剪刀、菜篮,顺便采野菜,既享受明媚春光,也带回无污染的天然珍馐。

  这个季节,去安吉的农家乐吃饭,你一定要点道牛尾菜尝尝,很多人对这个菜很陌生,但它滑嫩甘美的口感,可能会让你刮目相看。浙江山区有种马鞭草科植物叫“豆腐柴”,把它的叶子采下后,磨碎加水挤压,形成的胶状物就是纯天然的豆腐,可以鲜食也可以晒干保存,民间叫它“观音豆腐”。别以为只有宁夏、甘肃才长枸杞,浙江的野生枸杞也不少,现在摘点鲜嫩的茎叶,清炒一下味道很好

  浙江现有野菜700多种

  浙江地处东南沿海,属于亚热带季风气候,内陆七山一水二分田,十分适宜野菜的自然生长。目前浙江的各类野菜植物达到700多种,经常摆上老百姓餐桌的有十多种,常见的有马兰头、荠菜、水芹菜、蕨菜、地衣等。浙江省农科院农艺师(退休)洪林,研究植物40多年了,他编有《野菜开发利用新技术》一书,人称野菜专家。根据民间长期食用的习惯,洪林把野菜分为海菜类、蕈类、蕨菜类、竹笋类、茎叶类、花类、籽实类、根茎类等。

  根据生长环境的不同,野菜又可分为5类:水生型、湿生型、田野型、丘陵型、山地型。

  水生型A

  完全生长在水里的,比如杭州名菜莼菜。

  湿生型B

  主要生长在河流、湖泊、沼泽等湿地上。比如芦苇、蒌蒿,经过加工,也是可以吃的。

  田野型C

  生长在水田、旱地,或旷野路边。比如荠菜、马齿苋、水芹菜、马兰头等。

  丘陵型D

  比如丘陵灌木丛中的松乳菇,丘陵荒坡上的野鸦椿、蒲公英等。余杭人常吃的野茼蒿(当地人叫革命菜)也属于这个类型。

  山地型E

  向阳坡上的小果蔷薇,向阴坡上的变豆菜,溪涧沟谷的鸭儿芹,常见的蕨菜也是山地型野菜。

  菜场的野菜大多是人工栽培的

  现在菜场也有不少品种的野菜卖,但大部分是人工栽培的,而且有的品种和纯野生的也不同,比如我们常吃的荠菜,菜场卖的品种大多是北方的大叶荠菜,叶片比本地野生种要肥大,但是香味没有野生的浓郁。浙江省农科院蔬菜研究所的何圣米研究员说:“目前,浙江人工栽培的野菜主要是蕨菜、荠菜、马兰、马齿苋、楤木、蜂斗菜、鸭儿芹、水芹、败酱、白花木槿、地蚕、蒌蒿等品种。既然是家养野菜,它在上市前也会有农残等检测环节,起码吃起来比较放心,至于味道,可能因为生长周期和环境等因素,确实会比野生的要逊色些。”洪林介绍,杭州人爱吃的香椿也基本都是种植的了。

  玉兰花、栀子花居然也是野菜

  “很多陆生植物是有毒的,但是海洋里的水生植物基本都无毒,完全可以食用,比如浙江沿海一带居民常吃的苔菜、裙带菜、坛紫菜等;淡水水生植物比如莼菜、水蕨等也是一道美味;在水陆交界的过渡地段,淡水区域的芦苇、蒌蒿、水烛、香蒲等植物,滨海区域的盐地碱蓬、珊瑚菜、地肤等植物均可食用。”洪林说:“这个季节很多花都开了,像玉兰花、栀子花、紫藤花、野蔷薇、野百合、白花木槿、刺槐等的花朵,其实都可以食用,摘的时候最好选含苞待放的花,像香气浓郁的栀子花,可以炒蛋吃;马上要开的紫藤花很多地方都有,在允许采摘的地方可以一串串捋下来,清炒味道不错。”

  什么时间采野菜

  “采摘野菜关键在于鲜嫩”,洪林提醒:过老过硬的植物就不能算野菜了。因此,要保证野菜鲜嫩爽口,必须对野菜的生长周期以及食用部位有深入了解。一般来说,每年的3月至4月,是采摘野菜的黄金季节。比如木本植物,这时嫩茎叶刚刚萌发,就可以作为野菜采收。比如蕨菜的嫩芽,过了4月,可能就长成树枝了。草本植物里,如马兰头、五月蒿,三四月份的长势喜人,茎叶也最嫩。但是,像荠菜、水芹等植物的嫩茎叶,可以从冬季12月份采摘至次年3月份。“有一类野菜很特别,那就是植物的花。采收这些野菜,要与植物花期结合起来。梅花花期最早,二三月就能采了,三月有玉兰花,四五月有紫藤花、泡桐花,六月还有栀子花……采收花类,花朵将开未开最好。夏天采收花类,最好是早上晚上,中午收下来的花比较焉。”

  如何辨别、采挖野菜

  野菜品种那么多,这个问题真当不好回答。洪林以水芹与毛茛、蕨菜与线蕨这两对易混淆的植物举例。

  左:水芹。 右:毛茛。

  水芹和毛茛都是细柱状的,茎干很直,跟我们平常吃的芹菜很像,连叶子都差不多。区别在于水芹茎叶很光滑,毛茛茎叶是有细毛的。毛茛有一定毒性,与皮肤接触会引起炎症,内服会导致胃肠炎和中毒症状,不过毒性不会致死。这两种东西常常长在一起,很难分清楚。如果看到水芹里混着几棵有毛的,建议还是不要摘了。

 

  左:蕨。 右:线蕨。

  蕨菜和线蕨两种植物的嫩芽长得差不多,不过线蕨的茎很细,要比蕨菜细很多。有人把线蕨摘回去做菜吃,弄得拉肚子。线蕨毒性不大的,中药里面主要是清热解毒,如果吃太多,是会产生一些不良反应。另外,还有一种长白色绒毛的密毛蕨,它长得很像食用蕨菜,但它的毛对胃有点影响,一般不建议吃。

  勿把有毒“霜路”当“野人参”?

  带白色乳汁的植物是有毒的?水沟边红艳艳的蛇莓,是被毒蛇蚕食过的果子,不要贪嘴去吃?这些说法到底靠不靠谱?洪林解释:“首先,有白色乳汁的植物并不一定都有毒,比如蒲公英、苦苣菜都有乳汁,但它们是可食用的野菜,并没有毒;水沟边、潮湿地带的蛇莓其实是一种蔷薇科植物,它的红果没有毒,但是口感不好,一般不食用。作为草药,有时会用到,有清热解毒的功效。”浙江省农科院蔬菜研究所的何圣米研究员还特别提醒大家,江浙一带并没有大家所说的“野人参”,就是大家经常看到的开一串串白花后长出紫色果子的植物,其实是学名叫“霜路”的有毒植物,大家千万不能当人参随便采来吃,也不要抱希望在浙江能找到人参,因为江浙一带都不产人参。

  哪些人不能吃野菜

  1宁波市中医院消化科主任王邦才说:“有不少患者误食或者冒险品尝一些不知名的野菜,这很容易中毒。中毒最多的就是误食山里的野蘑菇。”王邦才建议,春天吃野菜,最好选常见安全的品种。

  2宁波市中医院营养科副主任周开说:“荠菜、马兰、水芹菜等野菜都有清火的作用,体质虚寒的人最好少吃,以防引起肠胃不适,出现腹痛、腹泻症状。”

  3杭州市红会医院急诊室邓旻主任说,大多数野菜有去油清火的作用,马兰头、水芹菜,在中医上属于辛凉、微寒的食物,无毒,且能清热解毒。但急诊发现,一些年轻女性和儿童吃了太多的马兰头后,容易引发全身皮疹和口周皮炎。另外,急诊里还有一位吃了过量马齿苋的患者,肚子开始不舒服。马齿苋是一种药食两用植物,有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿的作用。但脾胃不好的人不能多吃,而孕妇吃了后还可能导致流产。

  野菜怎么洗

  宁波李惠利医院消化内科医生邬丽娜说:“每年春季都会遇到吃野菜中毒的患者,有些是野菜本身毒性导致,有些是因为农药没洗净。”邬丽娜说:“现在一些农民会自家种野菜,所以,买来的野菜在无法确定是否施肥、治虫的情况下,吃之前最好做三步才可以食用。”1.先用清水浸泡15分钟以上;2.再用流动的清水反复冲洗;3.在食用前,用开水迅速焯一遍,将水倒掉。

  采野菜注意事项

  1、马路边、化工厂或垃圾堆边的野菜不要采;

  2、不认识的野菜或认识模糊的野菜不要采,尤其要避开外观鲜艳的菌类;

  3、野菜与药物之间存在一定的禁忌,常服止痛药、磺胺类药或易过敏者,应慎重食用;

  4、野菜最好现采现吃。野菜上也许会残留一些虫卵,放置过久,虫卵可能会孵化,污染野菜品质。烹饪野菜前,最好用热水焯一到两分钟,再用清水浸泡两小时以上。

  5、洪林喜欢去山地采野菜,因为那里人类活动少,植物不容易受到化肥、农药的污染。“其实,田野型野菜是最不推崇大家采摘的,因为你根本无法知道,在你到来的前一分钟,地里的野菜受到过什么样的污染。”

  挖野菜专线挖野菜专线

  浙江省旅游局曾发布过三条挖野菜专线,反响不错,推荐你也去试试。

  1九溪路线

  上满觉陇村—白鹤峰—九溪公园—八觉山瀑布—九溪十八涧—龙井村

  2五云山路线

  五云山—琅珰岭—万林背山—狮峰—仰家塘

  3大清谷路线

  天竺梅灵隧道南口—柴窑里—竹竿山—严家山—丁家山—碧龙潭—大清谷

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