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美食上桌 文化下酒 ——写在首届宁村所民俗文化特色美食节开幕之际

标签:特色 龙湾 海鲜 姓氏 民俗  日期:2020-05-23 00:14
挖掘本土美食资源,促文化传扬,中华姓氏第一村,并于每年正月初九和七月十五举行两次大型祭祀活动,公益书法培训工作室,太平,徐顺炜自豪地介绍,据徐顺炜介绍,的由来与本地风貌相关
  ■ 张彬彬/文 叶晓东/摄

  宁村是位于瓯江口畔的一处龙湾古村,历史上更是一处军事要地,古有宁村所,当代曾有宁田边防派出所,古有汤和抗倭,现代有见证侵华日军南京受降仪式的抗日志士潘庭槐。悠久的抗倭文化衍生出国家级非遗“汤和信俗”和“拼字龙灯”“仲春初二拦街福”等省级、市级非遗项目和中华姓氏第一村等文化品牌,更积淀了远近闻名的三歼粉等美食文化。时值5月19日中国旅游日之际,龙湾区海滨街道宁村村积极响应我市“百县千碗·瓯味百碗”新“食”尚,举办首届宁村所民俗文化特色美食节,挖掘本土美食资源,融合传统文化,献珍馐百味,飨四方来客,促文化传扬,实现非遗资源传承和文旅产业发展的共赢。现推介部分宁村特色民俗文化和美食,以飨读者。

宁村西入口巍峨矗立的中华姓氏第一村牌坊。

村民介绍这座具有500年历史的宁村最古老的房子与宁村同龄。

  中华姓氏第一村名至实归

  宁村村以悠久传统文化、多彩民俗活动闻名。从机场大道与宁城西路交叉口进入宁村村,抬眼就是“中华姓氏第一村”的牌坊,主路两侧的石头上亦刻有各家姓氏及其渊源。明洪武二十年,东南沿海倭寇猖獗,朱元璋派老将汤和视察沿海,部署战略,加强海防,建59座卫所城,并募兵6万守之,史称“海上长城”,宁村所即其一。驻所官兵1175人来自全国各地,按“寓兵于民”政策在宁村落户,有事则战,无事则耕,世代繁衍,成为宁村最早的居民。据了解,宁村现有常住姓氏92个,曾有“一桌十人无重姓,九姓和睦一院落”的趣闻。

市民参观宁村的龙湾抗倭文化纪念馆。

村民介绍国家非遗“汤和信俗”非遗文化节盛况。

  汤和信俗晋级国家非遗

  几百年来,宁村人缅怀英烈、憧憬未来,不断寻求民俗文化的传承与创新,逐步将宁村村建设成民俗文化之乡。现有省级文保单位汤和庙,汤和信俗是宁村缅怀抗倭民族英雄与祭奠祖辈的传统民俗,2008年入选国家级“非物质文化遗产”名录,是我区首个国家级非遗项目。2019年,宁村创成龙湾区首家浙江省非遗游览景区(民俗文化村)。据悉,嘉靖七年(1528),温州百姓在宁村所城(今龙湾宁村)城内建庙纪念汤和,奉为民族英雄,并于每年正月初九和七月十五举行两次大型祭祀活动,称“宁城庙会”。当代,宁村在每年中元节举办“汤和信俗”非遗文化节。宁村还是浙江省首个书法村,创立了“七星凼”公益书法培训工作室。

宁村两支男女舞龙队在舞龙中共同拼出“太平”吉祥词。

  拼字龙灯舞出天下太平

  “拼字龙灯舞”俗称“永嘉场拼字龙灯”,脱胎自传统舞龙,独具龙湾地域特色。表演者身着绸衣,戴头巾,系腰带,穿草鞋,随着鼓点节奏变化阵型,利用龙头、龙尾和九节龙身分开的特性,灵活展现昂首、盘旋、腾云、摆尾等各种姿态,定格时拼出“五谷丰登”“上元大吉”“天下太平”等吉利字样。舞龙与拼字巧妙结合,借着神龙呈祥、驱灾赐福的古老传说,寄托人民对风调雨顺、国泰民安的美好祝愿。据考证,拼字龙灯在清朝康熙年间便已存在,2007年被列入浙江省非物质文化遗产名录。2014年,龙湾拼字龙表演队喜获全国舞龙大赛金奖,2015年再获中国民间文艺最高奖“山花奖”(民间艺术表演奖)。

宁村百家姓食府的厨师在准备海鲜干炒粉干的食材。

  炒粉干品出抗倭文化

  炒粉干是温州传统特色小吃,宁村所的特色就是拿海鲜干当佐料。相传在抗倭时,海鲜干炒粉干因用料足、水分少、易于保存传递,成为驻城守军的重要口粮,为支援将士击退敌寇作出了不小贡献。“炒粉干是宁村一绝,是在倭寇困城时产生的名品。”龙湾区民间文艺家协会名誉主席徐顺炜解释道:“宁村邻近东海,海鲜很丰溢,就把吃不了的晒干装坛储存。这些海鲜干自然就成了炒粉干的佐料,加上煎蛋的香郁,岂不越吃越有味呢!”徐顺炜自豪地介绍,八十年代都还有外出代工的各行老司,要问他们哪个地方的“点心”最好吃,都是讲“宁村所”。

荣欣楼大酒店的大厨在精心制作宁村名菜“八盘八”。

民俗专家为宁村精致“八盘八”代言。

  八仙桌上“八盘八”

  “宁村所八盘八”传承了瓯菜的烹制方法,延续了宁村的民俗乡愁。据徐顺炜介绍,“宁村所八盘八”的由来与本地风貌相关。轶闻称宁村所形似八仙桌,摆放在东海的西海岸线上,本可享地方太平、人气旺盛、俊才辈出。可惜抗倭时,先祖为击退敌寇甩了“污埕”,污损了此地清灵之气,若想化解,须在每年二月初三用八仙桌百家宴还愿祈福。因宁村所百姓大多为驻军后人,祖辈来自全国各地,思乡情切,便筛选百家百菜中八个冷菜和八大热菜,形成了融合各地风味的“宁村所八盘八”。

  八冷盘分三行摆放,从左到右次序如下:上排放三道菜,乌贼干豆芽冻、白鸡、鳗鱼干;中排摆放两道,左右侧各一盘白切猪肉;下排放三道,依次为花蛤、花生米饼、阑鲋冻。八热菜吃一道撤一道,依次端上餐桌,置于正中,分别是三歼粉、笋干扣肉、肉丸、整鱼、仁悌老鸭煲、整鸡、鲜笋炒肚和八宝金丝瓜。最后再添上甜品酒糟汤圆。整桌菜充分利用了当地食材,且会根据时节微调菜色,咸甜兼有,新鲜味美,令人齿颊生香,成为让市民触手可及的“味蕾记忆”。

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